ТЭН для аппарата шаурмы: по зонам колонны гриля

Сколько зон нагрева у гриля для шаурмы и зачем это знать при заказе

Гриль для шаурмы устроен как вертикальная колонна из нескольких прямых ТЭН, и мощность в паспорте почти всегда разбита по зонам, а не дана одной цифрой. У модели HES-E2 это 5,5 кВт на три зоны при 220 В, у EL-DG-3E - 6 кВт тоже на три зоны при 220 В, а у серии T-LUX KGU мощность растёт с числом зон почти линейно: 4,8 кВт на три зоны у KGU 3, 6,4 кВт на четыре у KGU 4 и 8 кВт на пять у KGU 5. При пересчёте на одну зону во всех этих моделях получается 1,6-2,0 кВт на элемент, и это не совпадение: примерно такую мощность на зону закладывают большинство производителей колонн для шаурмы.

Отсюда практический вывод для заказа: если не прожаривается только часть мясного цилиндра, а не весь, скорее всего вышел из строя один ТЭН в одной зоне, а не вся колонна. Остальные элементы при этом рабочие, и менять нужно только тот, что отключился, с той же мощностью и посадкой.

От чего прогорает ТЭН в колонне шаурмы на практике

Чаще всего ТЭН в грильнице для шаурмы прогорает не от перегрузки по мощности, а от нагара. Жир и сок с мясного цилиндра стекают на раскалённую трубку, пригорают и образуют корку, которая держит тепло внутри себя хуже, чем открытый воздух. В точке такой корки трубка держит температуру заметно выше расчётной, и со временем оболочка прогорает именно в этом месте, а не равномерно по всей длине.

Вторая типовая причина - вода на горячем элементе. Паспорта на грили для шаурмы прямо запрещают лить воду на раскалённый ТЭН и мыть аппарат под струёй: резкий перепад температуры на мокром участке оболочки работает так же, как нагар, только быстрее. По той же причине чистку колонны от жира делают только после полного остывания, мягкой тканью, без абразивов и металлических щёток.

Напряжение и мощность: 220 В или 380 В

На практике выбор напряжения зависит от размера колонны. Трёхзонные грили вроде HES-E2 и EL-DG-3E работают от однофазной сети 220 В, суммарная мощность у них укладывается в 5,5-6 кВт. Четырёх- и пятизонные модели, такие как T-LUX KGU 4 и KGU 5, переходят на трёхфазное питание 380 В при суммарной мощности 6,4-8 кВт: на одной фазе 220 В такую нагрузку тянуть неудобно, да и провода пришлось бы закладывать толще.

Сменные ТЭН, которые продают как запчасти к шаурме, выпускают и под 220 В, и под 380 В, мощностью от 1000 до 2000 Вт на один элемент. Напряжение старого элемента безопаснее смотреть на шильдике аппарата или в паспорте, а не определять на глаз: внешне ТЭН на 220 и на 380 В не отличаются.

Форма и диаметр: как не ошибиться при замене

У заводских колонн вроде HES-E2, EL-DG-3E и серии KGU каждый ТЭН - это прямой стержень без резьбы, который крепится в металлической рамке колонны контактными стержнями по торцам, по тому же принципу, что и в духовом шкафу. Диаметр трубки у таких элементов лежит в номинальном ряду ГОСТ 13268-88 - от 6,5 до 16,0 мм, конкретное значение зависит от модели и мощности.

Отдельно на рынке продают универсальные ТЭН для шаурмы с резьбовым штуцером Ø12, Ø14 или Ø16 мм: такой элемент вкручивается в монтажную пластину, а не вставляется в рамку. Путать эти два типа крепления нельзя, штуцерный ТЭН в заводскую колонну без резьбового отверстия не встанет. Оболочку делают из нержавеющей стали, в том числе марки AISI 321 (12Х18Н10Т), она держит рабочий диапазон до +600°C без потери свойств, что с запасом перекрывает температуру поверхности грильницы в 50-300°C. Если не уверены, какое крепление у вашего аппарата, проще прислать старый элемент целиком или фото посадочного места, это быстрее, чем перебирать штуцеры по каталогу, как для электросковороды.