ТЭН для пекарского и жарочного шкафа: замена нагревателей

Что чаще прогорает в пекарском и жарочном шкафу

В таблице неисправностей к паспорту шкафа ШЖЭ такой случай описан прямо: недостаточная температура в камере - перегорел один или несколько ТЭНов, метод устранения - заменить неисправные. Прогорает обычно стержень, который стоит ближе к стенке камеры или к стойке крепления: там нагрев идёт неравномернее, оболочка со временем теряет сечение, и спираль внутри рвётся на этом участке первой. Второй типовой случай - пробой изоляции на корпус после попадания влаги в контактную часть при мойке камеры, тогда срабатывает УЗО или щёлкает автомат при включении. Проверяется ТЭН мультиметром: исправный элемент показывает конечное сопротивление, обрыв спирали даёт бесконечное значение на дисплее, а пробой на оболочку - сопротивление, близкое к нулю, между выводом и корпусом стержня.

Мощность и количество ТЭН по моделям ШЖЭ

У односекционного шкафа ШЖЭ/1 суммарная мощность нагревателей не превышает 5,4 кВт при 12 стержнях на 220В, у версии ШЖЭ/1К с пароувлажнением и конвекцией - 6,7 кВт при 8 стержнях на 380В. Двухсекционный ШЖЭ/2 набирает 10,8 кВт на 24 элементах, трёхсекционный ШЖЭ/3 - 16,2 кВт на 36. В другой линейке той же марки, где нагреватели собраны в отдельные верхний и нижний блоки, на камеру приходится блок примерно на 2,4 кВт сверху и от 2,4 до 3,4 кВт снизу, то есть один стержень в блоке держит в среднем 1,2-1,25 кВт. Диапазон регулирования температуры в камере у этих шкафов - от 20 до 270°C, аварийный термовыключатель отключает питание при 320°C. Перед заказом смотрим на этикетку на задней стенке: там указаны суммарная мощность и напряжение, а количество стержней в блоке видно при снятой крышке приборного отсека.

Форма ТЭН и крепление: как не ошибиться при замене

В большинстве пекарских и жарочных шкафов ТЭН стоит открытым прямым стержнем без изгибов: трубка закреплена горизонтально на двух торцевых стойках камеры, выводы уходят в приборный отсек за задней стенкой. Такое крепление удобно в обслуживании - стержень снимается и ставится на место без разборки камеры, достаточно открутить гайки на стойках. В исполнении с гранитным или чугунным подом (буква Г в маркировке) часть нагревателей спрятана под плитой и греет её снизу: стержень там плотно прижат к плите через металлическую пластину, а не висит свободно в воздухе камеры, и посадочное место под него другое. Если прислать нам старый ТЭН, фото снятого элемента или чертёж, мы повторяем развёрнутую длину, диаметр трубки, расположение и тип выводов: иначе новый стержень либо не встанет на штатное место на стойке, либо не даст того же прогрева пода, что заводской. Похожая логика у ТЭН для духовки: форма и посадка у каждого вида оборудования своя, и повторять их нужно точно.

Напряжение, заземление и прожиг после замены

Жарочно-пекарские шкафы работают от 220-230В однофазной сети или от 380-400В трёхфазной, в зависимости от модели и числа секций: каждая секция подключается отдельным кабелем через клеммный блок в приборном отсеке. Корпус по ГОСТ Р 51350 относится к первому классу защиты от поражения электрическим током, и паспорт шкафа прямо запрещает работу без заземления корпуса, а также использование вместо заземления труб отопления или канализации. После замены ТЭН производитель предписывает просушку: включить нагреватели на низшую степень на 1,5-2 часа, термостат выставить на 100°C, затем проверить ток утечки, норма по ГОСТ 13268-88 - не более 0,75 мА на 1 кВт мощности. Этот шаг лучше не пропускать: новый ТЭН мог взять влагу при хранении или перевозке, и прожиг на низкой степени покажет это сразу, а не коротким замыканием на полном нагреве.

Что делаем мы, если родного ТЭН нет на складе

Родной ТЭН под пекарский или жарочный шкаф сервисный центр иногда везёт неделю-две, а шкаф в пекарне или столовой в это время стоит пустой. Мы гнём и набиваем ТЭН на своём производстве по образцу, фото или чертежу: диаметр трубки обычно 8,5-13 мм по ряду ГОСТ 13268-88, оболочку делаем из стали 10 или нержавеющей 12Х18Н10Т (AISI 321), в зависимости от того, моют камеру агрессивной химией или нет. Мощность и развёрнутую длину повторяем по старому стержню или по паспортным данным с этикетки. Делаем и один ТЭН на замену, и партию сразу на весь блок или на несколько шкафов в сети пекарен. Если вместо отдельного стержня в оборудовании стоит закрытый нагреватель, как в парогенераторе пароконвектомата, принцип тот же: присылаете образец, мы повторяем форму и мощность.