ТЭН для пароконвектомата: камера и парогенератор

Почему в пароконвектомате два разных ТЭН

У пароконвектомата с отдельным парогенератором на практике как правило два узла нагрева, и они не взаимозаменяемы. Один комплект ТЭН стоит в рабочей камере и греет воздух для режимов конвекции и выпечки: у ПКА6-1/3П это 3 кВт на два элемента, у ПКА10-2/3П уже 10 кВт на два элемента при напряжении 380-400 В. Второй комплект сидит в баке парогенератора и постоянно контактирует с водой: у той же линейки ПКА6-1/3П это 2,2 кВт на один элемент, у ПКА10-2/3П 6,6 кВт на три элемента.

У части моделей без отдельного парогенератора пар получают без своего бойлерного узла, прямым впрыском воды на горячие камерные ТЭН, и паспорт на такой аппарат вовсе не содержит строки с мощностью ТЭН парогенератора. Перед заказом стоит понять, какой узел меняете: воздушный элемент на стенке камеры или водяной внутри бака парогенератора. Это разная среда работы по ГОСТ 13268-88 и разная допустимая удельная нагрузка: для воды с нержавеющей оболочкой до 15 Вт/см², для спокойного воздуха на углеродистой стали только 2,2 Вт/см².

От чего прогорает ТЭН парогенератора раньше камерного

Парогенераторный ТЭН изнашивается иначе, чем камерный. Он лежит в воде весь цикл работы, и накипь оседает на трубке так же, как в бойлере: слоем, который растёт от жёсткости воды и от того, как часто бак чистят. В руководстве по эксплуатации на ПКА6-1/1ПМ и ПКА10-1/1ПМ прямо указана типовая причина, когда электромагнитный клапан подачи воды не отключается: накипь на электродах уровня, из-за которой контроллер не видит воду в баке. Для модели ПКЭ/Г(6) производитель предписывает чистить парогенератор от накипи не реже раза в 10 дней, в руководстве на ПКА6-1/1ПМ того же завода интервал мягче: раз в месяц.

Камерный ТЭН прогорает по другой причине: он висит в воздухе, накипи там нет, зато есть перегрев при неисправном вентиляторе или термовыключателе. В том же руководстве типовая запись в таблице неисправностей звучит так: температура в камере не доходит до заданной, причина, вышел из строя один или несколько ТЭН, устранение, заменить ТЭН. Оба узла защищены термовыключателем на случай перегрева или отсутствия воды, и срабатывание этой защиты не брак, а штатная работа.

Мощность и напряжение: что реально стоит в пароконвектоматах

На бытовых и малых профессиональных моделях (6 уровней GN1/1 и меньше) питание чаще однофазное 230 В, суммарная мощность аппарата от 3,2 до 5,2 кВт. На моделях от 10 уровней и выше питание трёхфазное 380-400 В, суммарная мощность доходит до 10,5 кВт и выше. Мощность конкретного ТЭН внутри этой суммы считается отдельно для камеры и отдельно для парогенератора, и у моделей одного производителя она не совпадает даже при одинаковом общем числе кВт на шильдике. По ГОСТ 13268-88 отклонение фактической мощности от заявленной не должно превышать ±10% от номинала при номинальном напряжении, это проверяем на каждой партии.

Напряжение самого элемента подбираем под напряжение сети аппарата, а не берём первое попавшееся: стандартный ряд по ГОСТ 13268-88, это 12, 24, 36, 42, 48, 60, 127, 220 и 380 В. Если маркировка на старом ТЭН стёрлась, напряжение безопаснее снять с паспорта оборудования или с клеммной колодки, чем угадывать по виду трубки.

Форма и диаметр: как не перепутать камерный ТЭН с парогенераторным при заказе

ГОСТ 13268-88 разрешает в одном изделии и прямые, и изогнутые участки, поэтому единой формы для пароконвектомата нет: камерный элемент чаще идёт прямой шпилькой или с одним-двумя изгибами под крепление на стенке камеры, парогенераторный почти как правило согнут так, чтобы уместиться в небольшом баке и дать нужную площадь контакта с водой. Диаметр трубки у обоих узлов на практике укладывается в номинальный ряд ГОСТ: 6,5, 8,0, 8,5, 9,5 и 10,0 мм, у более мощных моделей встречается 13,0 мм. Материал оболочки у камерного ТЭН обычно нержавеющая сталь или углеродистая сталь, у парогенераторного почти как правило нержавеющая сталь или медь, потому что он постоянно в воде.

Похожий принцип разделения на воздушный и водяной узел нагрева встречается и у духового шкафа, и у варочного котла, но посадочные размеры и крепление там свои, их не переносят с пароконвектомата без проверки чертежа. Если не уверены, какой из двух узлов меняете, присылайте оба старых элемента или фото маркировки с каждого: перепутанная замена водяного ТЭН на воздушный сгорит в первые минуты из-за несовпадения удельной нагрузки.