ТЭН для варочного котла и пищеварочного оборудования

Почему ТЭН в пищеварочном котле не варит суп напрямую

В стационарных котлах КЭ-100, КЭ-160 и КЭ-250 нагреватель кипятит не бульон, а воду в пароводяной рубашке, которая обваривает варочный сосуд снаружи. Пар поднимается, греет стенку изнутри, и продукт не пригорает к металлу даже без мешалки. Блок из шести ТЭНов диаметром 13 мм стоит в парогенераторе под дном сосуда, а реле давления держит в рубашке от 0,005 до 0,045 МПа. Это прописано в паспорте КЭ-100.00.000 РЭ, и схема повторяется у опрокидывающихся котлов КПЭМ Чувашторгтехники: там блок ТЭНов тоже греет воду в рубашке, а не содержимое сосуда напрямую.

У КПЭМ-60-О стоит один блок, у КПЭМ-100-О и КПЭМ-160-О по два, у КПЭМ-200-О и КПЭМ-250-О по три, а у КПЭМ-350-О четыре. Чем больше объём сосуда, тем больше греющих элементов нужно поставить, чтобы рубашка набирала пар в разумное время.

Сколько киловатт и какой диаметр: цифры из паспортов

У КЭ-100 суммарная мощность шести ТЭНов 15,0 кВт, у КЭ-160 и КЭ-250 уже 18,1 кВт при том же числе элементов: на больший объём ставят нагреватели той же компоновки, но мощнее. Диаметр оболочки у этой серии 13 мм, а маркировка на табличке выглядит так: ТЭН-83А 13/3,0 J 220-18-01, где 13 это диаметр в мм, а 220 вольт питание на элемент.

У серии КПЭМ диаметр меньше, 8,5 мм, каждый элемент блока держит 9,0 кВт при напряжении 230 В на элементе, а сам котёл подключается на 380/400 В трёхфазной сетью. На клеммах фаза-ноль должно быть 197-242 В, фаза-фаза 340-440 В: если мультиметр показывает меньше, причина чаще в сети или контакторе, а не в самом нагревателе. Сопротивление исправного элемента для котла на 100 л укладывается в 15,3±1 Ом, на 160 л в 12,1±1 Ом, на 250 л в 9,7±1 Ом: омметр здесь говорит больше, чем визуальный осмотр оболочки.

Какие формы ТЭН встречаются в пищеварочном оборудовании и как не ошибиться при замене

В варочных и пищеварочных котлах нагреватель почти всегда согнут под форму рубашки: кольцом по диаметру днища, спиралью в несколько витков или уложен зигзагом в параллельных прямых участках. Прямой ТЭН без гибки здесь редкость, разве что в компактных настольных мармитах, где хватает одной прямой трубки под дно сосуда.

При заказе на замену решают три цифры с таблички старого элемента, а не фото формы: диаметр оболочки, развёрнутая длина трубки и мощность. Форму гибки мы повторяем по образцу или по замеру посадочного места. Если на объекте стоит похожее по назначению оборудование, но с другой конфигурацией нагревателя (например, ТЭН для пароконвектомата, где элементы собраны иначе), подгонять чужую геометрию под своё посадочное место не нужно: проще снять старый блок целиком и прислать на обмер.

Почему ТЭН в котле прогорает на практике: накипь и сухой ход

Чаще всего прогорает не середина трубки, а участок у шва рубашки, где скапливается накипь: жёсткая вода при нагреве роняет соли кальция и магния в осадок, слой ложится пористой коркой и держит тепло внутри себя вместо того, чтобы отдавать его воде. Металл под коркой греется сильнее расчётного, и спираль рано или поздно перегорает именно в этом месте. В паспорте котла КЭ-100 это зафиксировано прямо: накипь в седловине и на шарике предохранительного клапана входит в перечень типовых неисправностей при техобслуживании.

Второй частый случай: датчик сухого хода сработал исправно, но персонал подливал воду в рубашку вручную и пропустил момент, когда уровень упал ниже электрода. Без воды оболочка раскаляется за секунды, идёт пузырями или лопается. Для сравнения, в ТЭН для электросковороды нагреватель греет металл чаши напрямую, без промежуточной воды, и там сценарий поломки другой: оболочка выгорает от перегретого жира, а не от накипи в рубашке.