ТЭН для мармита: подбор и замена по образцу

Какой ТЭН стоит в мармите: сухой или погружной

В мармите ТЭН работает в одном из двух режимов, и спутать их нельзя. В «сухих» моделях, таких как ЭМК-40Н и ЭМК-80/2Н, элемент висит в воздухе над дном ванны: налитая вода превращается в пар, а сам ТЭН её не касается. В погружных моделях, вроде мармита-супницы или мармита первых блюд МЭ-1, нагреватель сидит прямо в водяной рубашке между двумя стенками емкости.

Мощность на один элемент у разных мармитов отличается в разы. У ЭМК-40Н и ЭМК-80/2Н это 250 Вт на ТЭН при напряжении 230 В, а крупная модель уже работает от 400/230 В. В мармите вторых блюд МВ (ООО «Техно-ТТ») на каждый из одного-трёх ТЭНов приходится по 2 кВт при 220 В. В «Патше» ЭМК-70МШ погружные элементы ванны дают по 1 кВт на штуку при трёх штуках, и отдельно стоит сухой ТЭН шкафа на 2,5 кВт.

Нержавейка и рабочая температура

ГОСТ 13268-88 разрешает для оболочки ТЭН медь, латунь, углеродистую или нержавеющую сталь, выбор зависит от среды. У мармита среда всегда вода и пар с пищевым контактом, поэтому оболочку делают из нержавеющей стали. На практике это марка, близкая к AISI 321 или 12Х18Н10Т: она не ржавеет от воды с растворёнными солями и держит высокую температуру без потери прочности, хотя мармиту такой запас прочности не требуется.

Рабочая температура у моделей заметно разная. У «Итермы» МЭ-1 вода в ёмкостях держится в диапазоне 65-85°C, у ЭМК-40Н и ЭМК-80/2Н воздух в ванне нагревается до 85°C, а шкаф «Патши» регулируется в диапазоне 30-85°C. Чем выше заданная температура и чем чаще мармит включают и выключают за смену, тем быстрее изоляция внутри ТЭН теряет сопротивление, поэтому по ГОСТ оно должно оставаться не ниже 0,5 МОм в холодном состоянии на протяжении всего срока службы.

Форма и крепление: как не ошибиться при замене

Трубку под мармит гнут под конкретную ванну: прямой стержень под узкую ёмкость, П-образный под плоское дно шириной от 590 мм, подковообразный под круглую электросупницу на 5-10 литров. Диаметр оболочки по ряду ГОСТ 13268-88 укладывается в 6,5-16 мм, а развёрнутая длина у мармитов шириной 590-1685 мм растягивается от полуметра до полутора метров с лишним. Точный диаметр и длину для конкретной модели паспорт обычно не публикует, поэтому их снимают с образца, чертежа или остатков старого элемента, а не подставляют ближайшее стандартное значение.

Крепление тоже различается: на одних мармитах ТЭН проходит через стенку ванны на резьбовом штуцере или фланце и торцом упирается в контактную гайку, на других сидит на кронштейнах под дном и воды вообще не касается. При заказе замены сверьте мощность, напряжение и длину контактных стержней в заделке, радиус и количество изгибов: элемент той же мощности, но с другой геометрией гибки, в штатные отверстия просто не встанет. По этой же логике собирают нагреватели для варочных котлов и пароконвектоматов: там тоже вода и пар, но другая геометрия корпуса.

Почему ТЭН мармита прогорает раньше срока

Паспорта разных производителей в один голос требуют не включать мармит без воды: у мармита вторых блюд МВ прямо написано держать уровень воды выше рабочей поверхности ТЭНов, а в руководстве к мармиту-супнице сказано, что нагрев без воды портит нагреватель. На практике это самая частая причина внепланового ремонта: воду забыли долить перед сменой или слили раньше времени для мойки, элемент разогрелся в воздухе вместо воды, и оболочка не выдержала.

Вторая причина, типичная для водяных моделей, это накипь. Соли жёсткости садятся на оболочку ровным слоем, ТЭН перестаёт отдавать тепло воде и локально перегревается в точке, где накипи больше. Снаружи это выглядит как «мармит включён, а вода холодная» или как перегоревший элемент через полгода вместо паспортных лет службы. Мармит без заземления не включают ни при каких обстоятельствах, а санитарную обработку по всем найденным паспортам делают только при обесточенном оборудовании.