ТЭН для блинницы (блинного аппарата)

Почему в блиннице регулярно горит ТЭН

На практике чаще всего прогорает участок трубки, который работает всухую: блинница простаивает включённой между заказами, тесто попало на край плиты и выгорело коркой, которая держит жар локально. Второй частый случай: вода при мойке попадает под чугунную поверхность, оболочка ТЭН начинает ржаветь снаружи, и через несколько месяцев в этом месте появляется свищ или межвитковое замыкание.

По ГОСТ 13268-88 исправный ТЭН держит сопротивление изоляции в холодном состоянии не менее 0,5 МОм, а ток утечки не выше 0,75 мА на каждый кВт мощности. Если мультиметр на корпус показывает заметно ниже нормы, нагреватель пробит и греть его дальше нельзя, рано или поздно это бьёт в автомат защиты или в человека.

Третья причина, которую вижу у сервисных мастеров регулярно: перегрузка по току из-за скачков в сети при работе блинницы на 220 В. Профессиональные модели (ICM-2, HCM-2, BE-2) берут 6 кВт в один контур, и слабая проводка на точке со временем убивает спираль раньше паспортного срока.

Форма ТЭН и как не ошибиться при замене

Под круглую чугунную плиту ТЭН гнут кольцом или спиралью, повторяющей диаметр жарочной поверхности, обычно 360 мм у профессиональных двухконфорочных моделей вроде ATESY БА-2/5. Под прямоугольную или квадратную плиту трубку укладывают зигзагом (меандром), чтобы прогрев шёл равномерно по всей площади, а не полосами.

Ошибка, которая стоит заказчику времени: прислать только мощность в ваттах без формы и посадочных размеров. Один и тот же ТЭН на 3 кВт можно согнуть и кольцом, и зигзагом, и U-образно, но под конкретное посадочное место подходит только один вариант. Поэтому на практике проще снять старый нагреватель целиком и прислать его нам, либо прислать чертёж с развёрткой трубки и шагом витков.

• Кольцевой гиб: для круглых чугунных плит (блинницы ATESY, ICM, HCM с одной или двумя конфорками)
• Зигзаг (меандр): для прямоугольных жарочных поверхностей и совмещённых блинных станций
• U-образный гиб с двумя прямыми выводами: для узких моделей с боковым подключением

Материал и диаметр трубки

Для пищевого оборудования трубку берём из стали 12Х18Н10Т (аналог AISI 321): аустенитная нержавейка, стабилизированная титаном, устойчивая к межкристаллитной коррозии, которая и убивает дешёвые ТЭН в условиях постоянной влажности на кухне. Диаметр трубки по ряду ГОСТ 13268-88 для плоских гнутых нагревателей такого типа чаще всего 8,0 или 8,5 мм, реже 9,5-10,0 мм при большей мощности на конфорку.

Напряжение почти всегда 220 В: все найденные паспорта коммерческих блинниц (AIRHOT BE-1/BE-2, ICM-1/ICM-2/ICM-400, HCM-1/HCM-2) указывают именно его. Мощность на одну конфорку у профессиональных моделей укладывается в диапазон 2,2-6,0 кВт, у бытовых блинниц заметно ниже: 600-1200 Вт на диаметр жарочной поверхности 20-30 см.

Что мы делаем из этого ТЭН для блинницы

Снимаем старый нагреватель, прогоняем трубку через разгибку, фиксируем длину, шаг витков и диаметр гиба. Если старого ТЭН нет, работаем по чертежу или по маркировке на шильдике аппарата. Навиваем спираль на тот же шаг сопротивления, засыпаем наполнитель, обжимаем на прессе, проверяем сопротивление изоляции и герметичность выводов перед отправкой.

Для точек с несколькими одинаковыми блинницами делаем партию сразу, чтобы запасной ТЭН лежал на складе и не останавливал работу на время следующего ремонта. Для похожих задач по другому оборудованию общественного питания смотрите также ТЭН для электросковороды и ТЭН для варочного котла.